Pane ed alici… un matrimonio perfetto… un’unione degna della migliore fiaba… mare e terra che una volta ancora dimostrano di saper dar luogo ad un tutt’uno gustativo disarmante.

Gusto deciso quello delle alici… freschissime… profumate… perfette.

Gusto avvolgente quello del pane che si tosta durante la cottura dello sformatino diventando dorato.

Consistenze inverse… quella morbida delle alici… e quella croccante del pane…

Due opposti…due rovesci della stessa medaglia… due esperienze che si manifestano quasi all’unisono per il palato in questo piatto…due ingredienti che da innumerevoli anni nutrono anima e corpo dell’essere umano.

Merenda frugale dei pescatori… un filettino di alice insaporito da pochissime spezie e steso con amore su un piccolo pezzo di pane…la forza del mare e la bontà della terra racchiuse in un unico boccone.

Spezie come l’aglio ed il prezzemolo che suggellano la storia d’amore tra i due ingredienti principali.

La buccia del limone a donare quella leggera acidità che risveglia l’attenzione dal torpore nato immaginando l’avvistamento di un lembo di terra avvolto dall’immenso sconfinato del mare.

Terra amica… terra che ci dona da sempre i cereali con cui si produce il pane… mare fraterno… che dalla notte dei tempi permette la vita ai pesci che ci nutrono.

Dosi per 6 persone:

- 700 g di alici freschissime;
- 350 g di pane (fatto in casa) grattuggiato;
- 1 spicchio d’aglio tritato;
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe quanto basta;
- la buccia grattuggiata di mezzo limone.

Procedimento:

1. Pulire le alici levando loro la testa, le interiora e la lisca (asportando insieme ad essa anche la codina);

2. Accendere il forno statico preriscaldandolo a 200°C;

3. Mescolare assieme in un contenitore il pane grattuggiato, l’aglio tritato, il prezzemolo, il sale, il pepe, l’olio e la buccia del limone, fino ad incorporare bene tra loro tutti i vari ingredienti;

4. Disporre sul fondo della pirofila leggermente oliata uno strato di filetti di alici;

5. Coprire tale strato con una abbondante spolverata di pane grattuggiato aromatizzato;

6. Procedere alternando gli strati di pesce e di pane fino allo strato finale (che dovrà essere di pane grattuggiato);

7. Cuocere per 30 minuti circa in forno statico portando la temperatura a 180°C;

8. Servire tiepido bagnando con un filo d’olio lo sformatino se dovesse risultare asciutto;

9. Gustare.