Vi siete accorti che tutta l’Italia è stata tappezzata da enormi poster con la scritta: “Latte e yogurt FG ogni giorno, levano il medico di torno”.

Fat God è riuscito ad ipnotizzare il copywriter dell’agenzia pubblicitaria: gli ha fatto sostituire le parole del famoso detto per trasformarle in uno slogan pubblicitario davvero ingannevole.
Meno male che con una video-conferenza sono riuscito ad arruolare tantissimi amici che, armati di pennarelli e bicchieri di buon latte fresco, hanno risolto la situazione amplificando gli effetti positivi!

Non fatevi ingannare da messaggi pubblicitari che esaltano cibi dagli effetti miracolosi… potrebbero essere stati manipolati da Fat God.

Se non siete sicuri, chiedete a me.
Scrivetemi qui sotto dei commenti con i vostri dubbi: vi risponderò più che volentieri!

Buon weekend a tutti

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Come vi avevo promesso (anche un po’ per “rimediare” a questa marachella involontaria), vi svelo i diversi accorgimenti da adottare per riconoscere le uova fresche:

1. Riempi un bicchiere o una ciotola profonda con acqua salata e poi immergici l’uovo: se l’uovo rimane adagiato sul fondo in posizione orizzontale significa che è freschissimo (cioè è stato deposto da meno di 7 giorni).
Se rimane sul fondo ma si erge in posizione verticale significa che ha una grado intermedio di freschezza (cioè è stato deposto da 7-14 giorni), può essere mangiato tranquillamente cucinato in molti modi (sodo, strapazzato, al padellino, ecc…), ma non è consigliabile consumarlo crudo o alla coque.
Se, invece, galleggia significa che non è affatto fresco (cioè è stato deposto da almeno 20 giorni) e quindi è da evitare!

2. Accosta l’uovo all’orecchio e agitalo: se l’uovo è fresco non avvertirai nessun movimento e nessun rumore. Se, invece, sentirai un “ciac ciac” significa che il tuorlo sbatte contro le pareti del guscio e quindi l’uovo non è fresco!

3. Rompi il guscio e versa l’uovo su un piatto: se l’uovo è fresco il tuorlo si presenta alto e sodo, l’albume resta compatto intorno al tuorlo e un po’ più fluido all’esterno. Se, invece, il tuorlo tende a rompersi facilmente e a mescolarsi con l’albume significa che l’uovo non è più molto fresco.

4. Tra il guscio e l’albume c’è una sottile pellicola trasparente. Se questa pellicola è staccata dal guscio per tre quarti, significa che l’uovo non è fresco.

5. Osserva il guscio: l’uovo fresco ha un guscio opaco e poroso, di aspetto vellutato, mentre l’uovo vecchio ha il guscio lucido.

Un’altra raccomandazione importante: non acquistare mai uova rotte o crepate perché l’aria che vi penetra le fa andare a male e possono facilmente essere contaminate da batteri.

Ora sono con i nonni per qualche giorno di relax: siete curiosi di sapere della mia bellissima giornata in barca a vela con un amico speciale?! Leggete qui!

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Dalla sua fantasia sono nate tutte le avventure del nostro insuperabile Mr. Eat e il bellissimo mondo di Cibolando, un’Italia fatta di sapori e segreti, tutta da scoprire!

Siete curiosi di conoscerla e dare un volto a colei che da gennaio ci sta accompagnando con i suoi fantastici racconti?
Non vi tratteniamo oltre. Via alle presentazioni…

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Il mio viaggio fa ora tappa in Molise, una delle regioni più piccole d’Italia, ma molto ricca di tradizioni e piatti tipici.
Pur non essendo una regione molto grande, il Molise è variegato e vanta una molteplicità geografica e climatica che permette di sbizzarrirsi in tema di gastronomia e prodotti tipici. Insomma, possiamo proprio dire che “piccolo è bello”!

Parlando di piatti tradizionali molisani per prima cosa ci vengono in mente i deliziosi secondi di carne, soprattutto di maiale e agnello.
Per farvi gustare un po’ i colori ed i sapori che percepisco qui vi propongo due ricette, una semplice di carne e una a base di verdure, dal sapore più particolare.

Assaggiamo per primi i Larduocchi, a base di guanciale di maiale e peperoni: si preparano mettendo i pezzetti di guanciale a cuocere a fuoco lento e aggiungendo poi sale, spicchi di aglio e peperoni sott’aceto. La tradizione vuole che siano cucinati direttamente sul fuoco del camino, a fiamma viva.

Un’altra specialità di queste zone è l’Affunniatelle, un piatto davvero gustoso per gli amanti dei cibi piccanti.

Si prepara velocemente facendo prima un soffritto di cipolla e olio extravergine d’oliva, dove vengono aggiunti i friarielli, tipici peperoni verdi. Questi vanno lavati e asciugati, per poi essere privati dei semi e del picciolo.
A questo vanno aggiunti pomodori privati della buccia, prezzemolo, basilico e sale… e per i palati più coraggiosi del peperoncino in polvere!
Una volta che avrete ottenuto un bel composto denso, aggiungete le uova e terminate la cottura dopo qualche minuto.

Come si fa a capire se le uova sono fresche?! In arrivo, nei prossimi giorni, un post tutto dedicato.

Nel frattempo, allenatevi per diventare dei super cuochi della cucina mediterranea con il gioco Cook ‘n’ Roll!

Fatemi sapere come ve la cavate in cucina

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Rari e preziosi, proprio come la proposta che Emma mi ha fatto, offrendomi di cucinare per il suo agriturismo. Ma non posso ancora accettare, finché non avrò sistemato quel guasta feste di Fat God.

Però ho deciso che le farò un regalo prima di partire di nuovo. Con il burro ancora morbido fatto dal Sig. Benedetti questa mattina e il tartufo che mi ha regalato Mestolo le farò un cuore… un cuore di burro al tartufo!
Così si ricorderà sicuramente di me, quando condirà gli asparagi o si cucinerà le prossime uova.

Vi state chiedendo come fare un burro profumato e perché?

I grassi tendono ad assorbire i profumi e questa caratteristica li rende perfetti per uno chef come me che può sbizzarrirsi e renderli ancora più speciali. Pensate che il burro si può mescolare con delle scaglie di tartufo, oppure della vaniglia (per le torte!), del sale affumicato, dei fiorellini di lavanda!

Poi, una volta impastato per bene, si mette il burro in uno stampo dalle forme che preferite e lo si mette ad indurire in frigorifero.
Io per Emma farò un cuore ma non pensate niente di strano… è l’unico stampo che hanno qua in cascina!

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Per questo, nonna Filomena ce lo ha preparato quando ha saputo che dovevamo metterci in viaggio verso l’Umbria.
“Ho appena sfornato qualcosa di buono e sano da sgranocchiare“  ha detto lei, mentre io e Mestolo allestivamo il camper-cucina per la pratenza.

Mi sono però fatto confidare la ricetta, così posso condividerla con voi!

Per fare l’impasto unite 300 gr di farina di tipo 00 setacciata, 150 gr di burro, 2 uova, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Preparate un bell’impasto e lasciatelo riposare.

Intanto preparate il goloso ripieno!

In una terrina unite 500 gr di ricotta, 150 gr di zucchero, 2 tuorli d’uovo, un uovo intero e la buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia.

Stendete parte della pasta sul fondo di una teglia imburrata, versate il composto e, con la pasta rimanente, preparate delle striscioline per decorare la vostra crostata.

Un segreto per renderla ancora più squisita? Aggiungete al ripieno delle gocce di cioccolato!

Mettete in forno a 180° e prima di gustarla spargete un po’ di zucchero a velo sopra la crostata. Pronti per una buonissima merenda con gli amici?

E come si dice a Roma, “Chi nu’ magna ha magnat‘” (chi non ha fame è perché ha già mangiato)… anche perché altrimenti sarebbe impossibile resistere a questa delizia!

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E il segreto per farla buona non è solo nella mozzarella! Come insegna Gennaro, ogni piccolo passaggio è fondamentale per una buona pizza.

Quindi armatevi di ottimi ingredienti e iniziate impastando a lungo la farina, il lievito l’acqua e il sale che poi lascerete riposare per un paio d’ore.
Poi procedete alla divisione in palline che lascerete fermentare per altre 6 ore circa. Ora sarete pronti a stenderla con le mani partendo dal centro e non toccando mai il bordo detto “cornicione” che così gonfierà e diventerà croccante in cottura.
Al centro della vostra bella pizza metteteci la salsa di pomodoro con dell’origano e, da giugno ad ottobre, anche qualche fettina di pomodoro fresco!
Poi  mozzarella, quattro o cinque foglie di basilico ed un filo d’olio extra di quello buono.
…ora, l’associazione della pizza verace napoletana insegna che bisognerebbe cuocerla in un forno caldissimo scaldato a legna per circa 60-90 secondi.
Ma per chi non avesse il forno a legna a casa nessuna paura, si può fare benissimo con il forno della mamma alla massima temperatura, ci vorranno solo una decina di minuti di cottura al posto che pochi secondi.

Ma lo sapevate che dal 5 febbraio 2010 la pizza verace napoletana è ufficialmente riconosciuta come specialità tradizionale garantita (STG) nientepopodimenochè dalla Comunità Europea e che nel 2011, la pizza napoletana è stata presentata dall’Italia come candidata al riconoscimento UNESCO come Patrimonio immateriale dell’umanità?!

Insomma, una specialità unica nella sua semplicità…“perciò nun’ è cercate sti pizze complicate, ca fanno male ‘a sacca e ‘o stommaco patì…”
(scritta di una famosa pizzeria di Napoli)

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Ecco uno scatto del matrimonio in cui ho mangiato le buonissime lenticchie e ho rincontrato il mio vecchio amico Mattia (qui potete leggere il racconto).

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Tra l’altro, i ragazzi e gli insegnanti iscritti a Cibolando possono scaricare dal sito la scheda di questo Cibo-Mestiere,  abbinato al racconto della settimana “Un amico dal passato”.

Quando il buon gusto a tavola è anche una questione di stile! 

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